martes, 15 de julio de 2008
Receta de CHIPA
Ingredientes:
250 g de queso provolone o sardo,
250 g de queso Mar del Plata,
2 huevos,
50 g de manteca o margarina,
500 g de harina de mandioca,
1 cucharadita de sal,
cantidad necesaria de leche.
Preparacion:
Rallar gruesos ambos quesos y colocarlos dentro de un bol. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina de mandioca con la sal. Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia; amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Cortar porciones de 35 g y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos o hasta que los bollos tomen un color dorado suave.
Nota: Se puede reemplazar la manteca o margarina por grasa y la leche por jugo de naranja.
lunes, 23 de junio de 2008
Propiedades de la CIRUELA
Las ciruelas pasas tienen más propiedades nutritivas que las naturales, porque estas aumentan debido a que el proceso de secado hace que el agua disminuya y se concentren más los componentes naturales.Entre las ventajas de su consumo, están las siguientes:- Previene y combate el estreñimiento y otros trastornos intestinales.- Ayuda a reducir el colesterol de la sangre.- Tienen un efecto positivo en las concentraciones de ácidos biliares en el excremento, lo que previene el cáncer de colon.- Contienen cobre que reduce el riesgo de formación de coágulos en la sangre.- Contienen boro, que ayuda a las mujeres posmenopáusicas a retener estrógenos, hormona necesaria para la absorción del calcio.
Al igual que las ciruelas frescas poseen muy poca grasa y tienen un gran poder calórico por los hidratos de carbono que proporcionan energía mucho más aprovechable, porque se mantiene con más tiempo en el organismo.
Sin embargo y por lo mismo, consumir ciruelas pasas secas en gran cantidad puede favorecer el aumento de peso, los gases intestinales y la flatulencia, por lo que se recomienda consumirlas en pequeñas cantidades todos los días.
Para las personas que realizan trabajos físicos pesados y para los atletas, la ciruela pasa les ayuda a obtener mayor energía, igual que a los escolares, para que puedan aprender mejor.
Las propiedades nutritivas de la ciruela pasa, son enormes, está comprobado que es la fruta que contiene más compuestos antioxidantes, superando a las uvas pasas, arándanos, moras, fresas, ciruelas frescas, naranjas, uvas negras, cerezas, kivis y pomelos.
Contiene además gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar líquidos corporales y evita así el problema de retención de líquidos además de que protege contre problemas cardiovasculares.
La ausencia de grasa, su riqueza en ácidos grasos y su elevado contenido en potasio resulta muy importante para el tratamiento de la hipertensión arterial.También contienen fibra, fósforo, hierro, sodio, magnesio, agua, calcio, cobre, cinc, selenio, vitaminas A, C, B1, B2 y Niacina.
Su alto contenido en fibra, evita el estreñimiento, la oclusión intestinal y la diverticulitis, sobre todo cuando se consume en jugo.
Al igual que las ciruelas frescas poseen muy poca grasa y tienen un gran poder calórico por los hidratos de carbono que proporcionan energía mucho más aprovechable, porque se mantiene con más tiempo en el organismo.
Sin embargo y por lo mismo, consumir ciruelas pasas secas en gran cantidad puede favorecer el aumento de peso, los gases intestinales y la flatulencia, por lo que se recomienda consumirlas en pequeñas cantidades todos los días.
Para las personas que realizan trabajos físicos pesados y para los atletas, la ciruela pasa les ayuda a obtener mayor energía, igual que a los escolares, para que puedan aprender mejor.
Las propiedades nutritivas de la ciruela pasa, son enormes, está comprobado que es la fruta que contiene más compuestos antioxidantes, superando a las uvas pasas, arándanos, moras, fresas, ciruelas frescas, naranjas, uvas negras, cerezas, kivis y pomelos.
Contiene además gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar líquidos corporales y evita así el problema de retención de líquidos además de que protege contre problemas cardiovasculares.
La ausencia de grasa, su riqueza en ácidos grasos y su elevado contenido en potasio resulta muy importante para el tratamiento de la hipertensión arterial.También contienen fibra, fósforo, hierro, sodio, magnesio, agua, calcio, cobre, cinc, selenio, vitaminas A, C, B1, B2 y Niacina.
Su alto contenido en fibra, evita el estreñimiento, la oclusión intestinal y la diverticulitis, sobre todo cuando se consume en jugo.
Propiedades de la PERA
Las peras más deliciosas quizá sean las llamadas de “agua”. Todas las variedades, no obstante, son excelentes para facilitar una buena digestión. Ya dice el refrán popular: “Peras, las que quieras”. Si están maduras, nunca hacen daño, aunque si crujen un poco al morderlas, pueden resultar algo indigestas.
PropiedadesNo es fruta esencialmente nutritiva, aunque contiene pectina y tanino, lo que la torna ideal para el estómago c intestino, y posee gran cantidad de sales minerales, incluyendo arsénico, fósforo y azufre, así como hierro, calcio, sodio y magnesio.
A causa de su contenido de azúcar natural, es fruta” apropiada para los diabéticos. También es diurética, laxante y revítalizadora de los minerales, y está indicada en los casos de reumatismo, gota y anemia.
Existe una llamada “cura de peras” durante la que se recomienda ingerir hasta un kilo por día antes de las comidas.
PropiedadesNo es fruta esencialmente nutritiva, aunque contiene pectina y tanino, lo que la torna ideal para el estómago c intestino, y posee gran cantidad de sales minerales, incluyendo arsénico, fósforo y azufre, así como hierro, calcio, sodio y magnesio.
A causa de su contenido de azúcar natural, es fruta” apropiada para los diabéticos. También es diurética, laxante y revítalizadora de los minerales, y está indicada en los casos de reumatismo, gota y anemia.
Existe una llamada “cura de peras” durante la que se recomienda ingerir hasta un kilo por día antes de las comidas.
Propiedades del DURAZNO
Consumir duraznos frescos ayuda a templar el sistema nervioso pues actua de manera armonica sobre el organismo.Con las hojas y flores de la planta duraznera se hacen tes o infusiones curativas en muchos casos. Solo es cuestion de saber sobre que se aplica.
Las hojas de durazno son diuréticas y las flores son purgantes. Además preparar un té con flores de durazno es muy propicio para cuando se esté pasando por momentos de mucha ansiedad o nerviosismo, pues actua a modo de calmante suave.
Es buena para las siguientes enfermedades:Ulceras cancerosas, estreñimiento, problemas de la vejiga, orina en la sangre, piedras o calculos en los riñones, arenillas, reumatismo, dolores causados por problemas oseos, artritis, artrosis, reuma, obesidad, tos convulsa, herpes.
Las frutas desecadas pueden usarse para promover el normal funcionamiento de los intestinos, ya sea comiendolas solas por la noche o preparando un te dulce (compota), con las mismas, beber el agua resultante y la fruta hervida.
Las hojas de durazno son diuréticas y las flores son purgantes. Además preparar un té con flores de durazno es muy propicio para cuando se esté pasando por momentos de mucha ansiedad o nerviosismo, pues actua a modo de calmante suave.
Es buena para las siguientes enfermedades:Ulceras cancerosas, estreñimiento, problemas de la vejiga, orina en la sangre, piedras o calculos en los riñones, arenillas, reumatismo, dolores causados por problemas oseos, artritis, artrosis, reuma, obesidad, tos convulsa, herpes.
Las frutas desecadas pueden usarse para promover el normal funcionamiento de los intestinos, ya sea comiendolas solas por la noche o preparando un te dulce (compota), con las mismas, beber el agua resultante y la fruta hervida.
Los higos y sus propiedades
Tanto frescos como secos los higos son una importante fuente natural de energía, los mismos no contienen grasas ni colesterol, ni sodio, en cambio se encuentra en ellos abundantes fibras muy necesarias entre otras cosas para disminuir problemas de origen cardíacos, gracias a su alto contenido de polifenoles.
Sus propiedades nutritivas son tan saludables que es indispensable incorporarlos a las dieta habitual de niños, personas mayores, mujeres en gestación y deportistas, dado su gran aporte energético y su contenido de fibras es muy eficaz en trastornos intestinales, también por su contenido de potasio, hierro y vitamina C. lo que hace que los higos sean una fuente inagotable de nutrientes muy beneficiosa para el organismo en general.
Higos Frescos: el fruto esta compuesto por 80% de agua y 12% de azúcar, es ideal consumirlo maduro ya que es muy digestivo, debido a que contiene una sustancia llamada cradina, en el se encuentran también ciertas cantidades de acido cítrico, pentonasa, ácido málico y ácido acético.Su contenido en grasas es mínimo al igual que en proteínas, pero en cambio aporta agua, minerales y fibras en cantidades considerables.
Higos Secos: sus aportes nutricionales se duplican cuando están secos, incorporando al cuerpo un valor nutritivo muy importante debido que al disecarse pierde el agua, algo de vitamina C y A, potenciando el resto de los nutrientes, inclusive el azúcar toma mas consistencia y aporta además glucosa, sacarosa y fructosa.
Aportes y beneficios:
Es recomendable en problemas de sistema respiratorio, dolor de garganta, bronquitis, catarros y tos. Contiene también una fibra llamada lignina muy eficaz en corregir trastornos de intestino o estreñimiento crónico.
Tiene un alto contenido en calcio, este mineral es esencial para la formación ósea del ser humano, además aumenta la densidad y facilita el correcto desarrollo de los huesos.
Además es rico en hierro que es de gran ayuda para personas con anemia o problemas causados por dolores menstruales. También contiene BAENZALDEHYDE el cual actúa como agente anticancerígeno. Facilita problemas de digestiones lentas ya que posee enzimas y flavonoides que favorecen notablemente el proceso digestivo.
Los higos tienen una alta concentración de polifenoles que combaten los riesgos de sufrir trastornos cardiovasculares.
Debido a la gran cantidad de carbohidratos que tiene son una importante fuente de energía, además el calcio que posee tiene cierta similitud con el de la leche. Son muy efectivos cuando se tiene afecciones bucales, llagas, aftas,etc.
El higo también tiene cualidades laxantes y diuréticas por ser un producto natural es recomendable para ser consumido por niños pequeños, adultos, ancianos, mujeres en gestación, estudiantes y para los que hacen actividades físicas..
Tienen un alto contenido de azúcar, 250g de fruta aportan 1300 calorías y 12g de proteínas, también tienen vitaminas A, B1, B2, B3, C, calcio y hierro.
Sus propiedades nutritivas son tan saludables que es indispensable incorporarlos a las dieta habitual de niños, personas mayores, mujeres en gestación y deportistas, dado su gran aporte energético y su contenido de fibras es muy eficaz en trastornos intestinales, también por su contenido de potasio, hierro y vitamina C. lo que hace que los higos sean una fuente inagotable de nutrientes muy beneficiosa para el organismo en general.
Higos Frescos: el fruto esta compuesto por 80% de agua y 12% de azúcar, es ideal consumirlo maduro ya que es muy digestivo, debido a que contiene una sustancia llamada cradina, en el se encuentran también ciertas cantidades de acido cítrico, pentonasa, ácido málico y ácido acético.Su contenido en grasas es mínimo al igual que en proteínas, pero en cambio aporta agua, minerales y fibras en cantidades considerables.
Higos Secos: sus aportes nutricionales se duplican cuando están secos, incorporando al cuerpo un valor nutritivo muy importante debido que al disecarse pierde el agua, algo de vitamina C y A, potenciando el resto de los nutrientes, inclusive el azúcar toma mas consistencia y aporta además glucosa, sacarosa y fructosa.
Aportes y beneficios:
Es recomendable en problemas de sistema respiratorio, dolor de garganta, bronquitis, catarros y tos. Contiene también una fibra llamada lignina muy eficaz en corregir trastornos de intestino o estreñimiento crónico.
Tiene un alto contenido en calcio, este mineral es esencial para la formación ósea del ser humano, además aumenta la densidad y facilita el correcto desarrollo de los huesos.
Además es rico en hierro que es de gran ayuda para personas con anemia o problemas causados por dolores menstruales. También contiene BAENZALDEHYDE el cual actúa como agente anticancerígeno. Facilita problemas de digestiones lentas ya que posee enzimas y flavonoides que favorecen notablemente el proceso digestivo.
Los higos tienen una alta concentración de polifenoles que combaten los riesgos de sufrir trastornos cardiovasculares.
Debido a la gran cantidad de carbohidratos que tiene son una importante fuente de energía, además el calcio que posee tiene cierta similitud con el de la leche. Son muy efectivos cuando se tiene afecciones bucales, llagas, aftas,etc.
El higo también tiene cualidades laxantes y diuréticas por ser un producto natural es recomendable para ser consumido por niños pequeños, adultos, ancianos, mujeres en gestación, estudiantes y para los que hacen actividades físicas..
Tienen un alto contenido de azúcar, 250g de fruta aportan 1300 calorías y 12g de proteínas, también tienen vitaminas A, B1, B2, B3, C, calcio y hierro.
El fenogreco es una planta de la familia del trébol.
Aunque originalmente de Europa del sudeste y de Asia occidental, el fenogreco crece hoy en muchas partes del mundo, incluyendo la India, norte de África, y los Estados Unidos.
Su peculiar aroma hace que esté en la gastronomía china e india como condimento. Las semillas del fenogreco contienen los principios medicinales más potentes de la planta.
Aunque originalmente de Europa del sudeste y de Asia occidental, el fenogreco crece hoy en muchas partes del mundo, incluyendo la India, norte de África, y los Estados Unidos.
Su peculiar aroma hace que esté en la gastronomía china e india como condimento. Las semillas del fenogreco contienen los principios medicinales más potentes de la planta.
Una amplia gama de aplicaciones fue encontrada para el fenogreco en épocas antiguas. Medicinalmente fué utilizada para el tratamiento de heridas, de abscesos, de la artritis, de la bronquitis, y de problemas digestivos. Los herbalistas chinos tradicionales la utilizaron para los problemas y las dolencias del riñón que afectaban la zona reproductiva masculina. El fenogreco era y es un alimento y una especia comida comúnmente en muchas partes del mundo.
Debido al sabor algo amargo de las semillas del fenogreco, son preferidas las semillas tratadas o las cápsulas. El rango típico del producto es 5-30 gramos con cada comida o 15-90 gramos de una vez con una comida. Como tinte, 3-4 ml de fenogreco se pueden tomar tres veces por día.
El uso de más de 100 gramos diarios de las semillas del fenogreco pueden causar trastorno y náusea intestinales. De otra forma, el fenogreco es extremadamente segura.
USO CULINARIO:
Las semillas se utilizan como condimentos de varias comidas siendo también ingrediente de un tipo de curry.Las semillas enteras dan el sabor del ¨maple¨ en confitería.
sábado, 24 de mayo de 2008
Harina de Algarroba
La harina de algarroba se elabora a partir del fruto de un árbol, el algarrobo, considerado éste desde antiguo como la más preciada ofrenda de los dioses. Elevado a la categoría de divino por los indígenas por sus usos y aplicaciones por:
su follaje que da sombra reparadora y resguardo en las tradicionales ceremonias religiosas
su madera, que da calor y abrigo como leña, para la construcción de muebles, utensillos o viviendas
la flor, donde las abejas sacan el néctar para hacer la miel
su resina, ampliamente conocida como excelente tintura de color negro para lana o algodón
las hojas y la misma corteza, utilizada para la cura de muchas afecciones del cuerpo
las comidas y bebidas que preparaban con su fruto
las hojas y las vainas, aprovechadas también como alimento para ganado
En Argentina el algarrobo tiene varios nombres. El común es algarrobo blanco, negro, dulce y existen árboles similares como el caldén, tintitaco, vinal y otros.En guaraní se llama Ibopé morotí, Ibopé hu y el nombre científico común a todos es Prosopis.Prosopis alba es el algarrobo blanco. Prosopis nigra, el negro. Prosopis caldenia, el caldén.En inglés se conoce como Carob tree.
A tal punto es la influencia que tiene el algarrobo en ciertas zonas, que algunos estudiosos de la Argentina sugieren denominar "cultura del algarrobo" a la del norte del país, donde más crece. Según Pablo Rojas Paz: "Cuando el paisano dice "árbol", sólo se refiere al algarrobo".
También se cultiva desde hace milenios en toda la cuenca mediterránea y sin que haya evidencias comprobables se dice que la algarroba era un alimento que consumía San Juan el Bautista, razón por la que se conoce en algunos lugares como pan de San Juan.
LA ALGARROBAEl momento de la recolección de la algarroba es una gran fiesta. Los pobladores de distintos lugares se dirigen al monte y es un momento de verdadera celebración. Participa toda la familia y todavía se usa el mortero para obtener la harina, si bien la introducción del molino permitió un mayor rendimiento.
Las chauchas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con sabor muy parecido al cacao, pero con diferente composición nutricional ya que no tiene, como el chocolate o cacao, cafeína, teobromina, ácido oxálico, ni exceso de grasas o sodio y tampoco requiere aditivos para su consumo.
Al ser soluble en líquidos, puede mezclarse rápidamente con agua o leche, sin necesitar cocción. Con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua que puede consumirse a modo de turrón.
Pueden prepararse tortas o postres, directamente como cacao. Si se usa como cobertura, se diluye en agua caliente y se le añade un poco de aceite o manteca para compensar su falta de materia grasa.Los indígenas utilizaban la algarroba para producir sus bebidas a través de la fermentación de las chauchas.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS* Carbohidratos:Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos.
* Proteínas:Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como el trigo, el maíz u otros cereales. Si bien la harina sola no puede reemplazar a la carne o los quesos, al mezclarla con un cereal se puede lograr un equivalente al valor de las proteínas animales.
* Fibras:Abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de cernido grueso. Durante el proceso de la digestión y junto con los hidratos de carbono produce una lenta transformación de azúcares.
* Minerales:Posee una cantidad muy alta de minerales. Se destacan:Calcio, en cantidades similares a las del queso, seis veces más que el cacao Hierro, que en el algarrobo blanco son similares al hierro del hígado.Fósforo, magnesio, zinc, silicioPotasio y bajo contenido de sodio, 7 veces menos que el cacao
* Vitaminas: Se encuentran vitaminas A, B1, B2 y D.
* No posee gluten:Por lo cual es apto para celíacos
* Grasas:Si bien aparecen en pequeñas cantidades, son de excelente calidad. Su porcentaje es menor en proporción a la harina integral de trigo. Los análisis muestran en su composición la presencia de ácidos grasos indispensables que el organismo no puede fabricar, como el linoleico y el oleico
USOS MEDICINALESLas algarrobas frescas son laxantes. Su harina, en cambio, es antidiarreica y posee la especial propiedad de adsorber las toxinas del conducto digestivo.Excelentes resultados ofrece en las diarreas infantiles y es uno de los tratamientos más empleados en las gastroenteritis de los lactantes. Por su riqueza en fibras, pectina y lignina, tiene un particular efecto en la flora intestinal, disminuyendo bacterias e incrementando la flora de lactobacilos.Por su parte la pectina, ampliamente conocida como espesante, tiene otras propiedades: además de laxante es coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.El tanino, uno de sus componentes considerado un producto tóxico, está siendo ahora revalorizado como antioxidante y potente protector. Pertenece al grupo de los polifenoles y se investiga su acción como neutralizante de las nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios y antirreumáticos.
La harina de algarroba, sin duda, comenzará a ocupar en nuestras ciudades el lugar que, por derecho propio ya tiene desde tiempo inmemorial en nuestros campos.
Como todo alimento natural, resulta un verdadero placer utilizarlo en la preparación de distintos postres. Su olor suave y cálido nos recuerda las familias que trabajan en su recolección que sin duda lo hacen todos unidos, recitando viejas plegarias o cantando tradicionales melodías en agradecimiento al Árbol por excelencia: el algarrobo.
su follaje que da sombra reparadora y resguardo en las tradicionales ceremonias religiosas
su madera, que da calor y abrigo como leña, para la construcción de muebles, utensillos o viviendas
la flor, donde las abejas sacan el néctar para hacer la miel
su resina, ampliamente conocida como excelente tintura de color negro para lana o algodón
las hojas y la misma corteza, utilizada para la cura de muchas afecciones del cuerpo
las comidas y bebidas que preparaban con su fruto
las hojas y las vainas, aprovechadas también como alimento para ganado
En Argentina el algarrobo tiene varios nombres. El común es algarrobo blanco, negro, dulce y existen árboles similares como el caldén, tintitaco, vinal y otros.En guaraní se llama Ibopé morotí, Ibopé hu y el nombre científico común a todos es Prosopis.Prosopis alba es el algarrobo blanco. Prosopis nigra, el negro. Prosopis caldenia, el caldén.En inglés se conoce como Carob tree.
A tal punto es la influencia que tiene el algarrobo en ciertas zonas, que algunos estudiosos de la Argentina sugieren denominar "cultura del algarrobo" a la del norte del país, donde más crece. Según Pablo Rojas Paz: "Cuando el paisano dice "árbol", sólo se refiere al algarrobo".
También se cultiva desde hace milenios en toda la cuenca mediterránea y sin que haya evidencias comprobables se dice que la algarroba era un alimento que consumía San Juan el Bautista, razón por la que se conoce en algunos lugares como pan de San Juan.
LA ALGARROBAEl momento de la recolección de la algarroba es una gran fiesta. Los pobladores de distintos lugares se dirigen al monte y es un momento de verdadera celebración. Participa toda la familia y todavía se usa el mortero para obtener la harina, si bien la introducción del molino permitió un mayor rendimiento.
Las chauchas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con sabor muy parecido al cacao, pero con diferente composición nutricional ya que no tiene, como el chocolate o cacao, cafeína, teobromina, ácido oxálico, ni exceso de grasas o sodio y tampoco requiere aditivos para su consumo.
Al ser soluble en líquidos, puede mezclarse rápidamente con agua o leche, sin necesitar cocción. Con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua que puede consumirse a modo de turrón.
Pueden prepararse tortas o postres, directamente como cacao. Si se usa como cobertura, se diluye en agua caliente y se le añade un poco de aceite o manteca para compensar su falta de materia grasa.Los indígenas utilizaban la algarroba para producir sus bebidas a través de la fermentación de las chauchas.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS* Carbohidratos:Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos.
* Proteínas:Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como el trigo, el maíz u otros cereales. Si bien la harina sola no puede reemplazar a la carne o los quesos, al mezclarla con un cereal se puede lograr un equivalente al valor de las proteínas animales.
* Fibras:Abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de cernido grueso. Durante el proceso de la digestión y junto con los hidratos de carbono produce una lenta transformación de azúcares.
* Minerales:Posee una cantidad muy alta de minerales. Se destacan:Calcio, en cantidades similares a las del queso, seis veces más que el cacao Hierro, que en el algarrobo blanco son similares al hierro del hígado.Fósforo, magnesio, zinc, silicioPotasio y bajo contenido de sodio, 7 veces menos que el cacao
* Vitaminas: Se encuentran vitaminas A, B1, B2 y D.
* No posee gluten:Por lo cual es apto para celíacos
* Grasas:Si bien aparecen en pequeñas cantidades, son de excelente calidad. Su porcentaje es menor en proporción a la harina integral de trigo. Los análisis muestran en su composición la presencia de ácidos grasos indispensables que el organismo no puede fabricar, como el linoleico y el oleico
USOS MEDICINALESLas algarrobas frescas son laxantes. Su harina, en cambio, es antidiarreica y posee la especial propiedad de adsorber las toxinas del conducto digestivo.Excelentes resultados ofrece en las diarreas infantiles y es uno de los tratamientos más empleados en las gastroenteritis de los lactantes. Por su riqueza en fibras, pectina y lignina, tiene un particular efecto en la flora intestinal, disminuyendo bacterias e incrementando la flora de lactobacilos.Por su parte la pectina, ampliamente conocida como espesante, tiene otras propiedades: además de laxante es coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.El tanino, uno de sus componentes considerado un producto tóxico, está siendo ahora revalorizado como antioxidante y potente protector. Pertenece al grupo de los polifenoles y se investiga su acción como neutralizante de las nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios y antirreumáticos.
La harina de algarroba, sin duda, comenzará a ocupar en nuestras ciudades el lugar que, por derecho propio ya tiene desde tiempo inmemorial en nuestros campos.
Como todo alimento natural, resulta un verdadero placer utilizarlo en la preparación de distintos postres. Su olor suave y cálido nos recuerda las familias que trabajan en su recolección que sin duda lo hacen todos unidos, recitando viejas plegarias o cantando tradicionales melodías en agradecimiento al Árbol por excelencia: el algarrobo.
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