lunes, 8 de junio de 2009

Que es el Ghee?


El Ghee (también conocida como Manteca Clarificada) es manteca sin sal que es suavememente cocinada hasta que toda la leche sólida es removida.

Este proceso resulta en Ghee, tendiendo propiedades completamente diferentes a las de la manteca.

El Ghee incrementa el fuego digestivo y mejora la absorcion y asimilación.

Nutre todos los tejidos del cuerpo, aumenta la inmunidad y el funcionamiento del sistema nervioso, incluido cerebro y memoria. Incrementa la flexibilidad por lubricación del tejido conectivo.

Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.

Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.

Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector.

También sirve para las quemaduras del sol.

Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende).

No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia.

Equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor).

Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.

Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha(*)), pero en exceso provoca obesidad, por lo que no se debe abusar).

Aumenta el Agni (ayuda en la digestión).


(*) Para saber que significado tiene en la medicina Ayurveda las clasificaciones de Vata, Pitta y Kapha, haga click en el siguiente link: http://www.lubrano.com/ayur-tridosha.htm



Vení a Lujul y descubrí vos también las propiedades del Ghee!!!!

miércoles, 26 de noviembre de 2008

PRODUCTOS PARA ESTAS FIESTAS EN LUJUL!

En estas vísperas de Navidad y Año Nuevo, te esperamos con todo lo que necesites para hacer un rico pan dulce para tu familia o para regalar a quien mas quieras! Te contamos lo que tenemos para ofrecer:

*Uvas pasas (con y sin semilla) negras y rubias: Esta temporada recibimos las pasas negras sin semilla mas dulces, jugosas y deliciosas! Son perfectas para el Pan Dulce, Stollen, empanadas o cualquier cosita rica que desees!

*Almendras: ENORMES!!! y deliciosas, muy aromaticas, tambien nuevas esta temporada y mejores que nunca!

*Nueces: Ya casi no se nota la dirferencia que tienen las nueces partidas con las mariposa con respecto a su calidad, ambas son hermosas, doradas y grandes, solo que las rotitas las tenemos mas economicas.

*Fruta Escurrida: La protagonista de todo Pan Dulce (si te gusta con fruta, obvio!!), frescas y con una gama de colores y sabores espectacular! No te las podes perder! Estan ya trozadas en cubitos, eh!

*Fruta abrillantada: ENORMES frutas abrillantadas con un sabor impresionante!!! tambien imperdibles!

*Cáscaras de Naranja: este año no trajimos los cubitos de cáscara de naranja (si los piden, seran traidos, no se preocupen) sino que tenemos GAJOS de naraja glaceados que son un espectaculo!

***Como NOVEDAD hoy llegaron los CUBITOS DE ANANÁ!! Para los que quieren hacer un pan dulce diferente y mas tropical... que lo podes acompañar de nuestro MIX TROPICAL.

***Otra NOVEDAD son los CHIPS DE BANANA también llegados hoy! Riquísimos!!! Y geniales para poner en postres o decoraciones!



Y muchas otras frutas secas como ciruelas, peras, duraznos, castañas, pistachos, maníes y otras!!



*Tambien tenemos ESENCIAS para tus panes dulces: Azahar, Vainilla, Naranja, Limón, Almendra, Anís, Menta y Pan Dulce.

*EXTRACTO DE MALTA para que tu pan salga esponjoso y húmedo!

*MOLDES para Pan Dulce de 1/4 kg, 1/2 kg y 1 kg y para Budin Inglés de papel y de aluminio.

*Como siempre, tenemos nuestra variedad de Harinas para hacer el pan a tu medida: Harina 000 y 0000, Integral Fina, Centeno.

*Asi como tambien tenemos azúcar negra, rubia, impalpable, organica e integral.

*Y no te olvides de las féculas de maíz y mandioca!

*También te podes llevar la levadura seca en sobres LEVEX (x 2 unidades) o la FERMIPAN (x 1 unidad) para hacer las mejores masas!

*Y como olvidarse de los HUEVOS!! de primera calidad nuestros huevos de gallina o de codorniz (por que no?) son infaltables en cualquier receta!

Y tantas otras cosas de reposteria!!!

**Y para la tu mesa en Noche Buena, tenemos:
SIDRA Y FRESITA SIN ALCOHOL
MANI CON CHOCOLATE
PASAS CON CHOCOLATE
LENTEJAS CON CHOCOLATE (ROCKLETS)
BUDINES
TURRONES
GARRAPIÑAS DE MANI O ALMENDRAS
Y MUCHO MAS!

Así que para que prepares las cosas mas ricas en estas fiestas y sin necesidad de dar vueltas acá encontras todo!!


DALE, VENI A VISITARNOS!!!

TE ESPERAMOS, COMO YA SABES, EN LUJUL PIONEROS 3953!!


martes, 25 de noviembre de 2008

ROSCA VIENESA



INGREDIENTES:

Masa
manteca 250 g.
harina 0000 125 g.
Amasijo
Azúcar 100 g.
Harina 500 g.
Huevos 100 g.
Leche 125 cc.
Levadura 20 g.
Miel 10 g.
Ralladura de Limón 1
Sal 10 g.
Relleno
Almendras: cantidad a gusto
Cerezas en almíbar 200 g.
Crema pastelera de Chocolate 150 g.
Glacé, cantidad a gusto


Preparación

Masa

Mezclar la harina y la manteca hasta formar una pasta homogénea y formar un rectángulo, envolverlo con un film y llevarlo al frío hasta que quede duro.
Amasijo

En un bowl mezclas los huevos, el azúcar, la miel, la leche, la sal, la levadura y la ralladura de limón, agregas la harina y mezclas hasta unir los ingredientes. Despues amasar sobre la mesada enharinada hasta lograr una masa sedosa y suave lo cubris con un film y lo dejas reposar en la heladera durante 30 minutos.
Despues lo estiras en forma rectangular y lo pones en el centro de ella el empaste frío, cerras con la masa y amasar hasta alcanzar los 5 mm de espesor (mas o menos). Doblas los laterales hacia el centro y luego encime las partes. Lo envolves con un film y lleve al frío durante 2 horas. (hay que tener tiempo). Estiras con el palo de masar y repetis el proceso anterior 2 veces más.
Finalmente estiras la masa hasta alcanzar una lámina de 5 mm de espesor. Picas las almendras, untas la mitas de la masa con la pastelera de chocolate, siembre con las almendras picadas y la cubris con la masa libre, cortas la masa en tiras de 2 cm de ancho y enrollas sobre si mismas, luego enroscas dos bastones y finalmente armas roscas.
Te conviene tener dos bandejas enmantecadsa, y pincelas con huevo batido y dejas fermentar al doble de su volumen.Cocinas en el horno precalentado a 190° C durante 15 a 20 minutos aproximadamente y despues dejas enfriar las roscas, pintas con glasé y decoras con lascerezas y las almendras picadas.

STOLLEN (Pan Dulce Alemán)



INGREDIENTES

40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharada de levadura seca

4 tazas de harina ( 480 gramos )

pizca de sal

1/2 taza de azucar ( 100 gramos )

150 gramos de manteca pomada o manteca vegetal

2 yemas

ralladura de un limon

2 cucharadas de ron o coñac

1/2 cucharadita de cardamomo

agua tibia cantidad necesaria

1 y 1/2 tazas de almendras peladas y picadas grandes ( 150 gramos )

130 gramos de pasas de uva

130 gramos de cáscara abrillantada


Glasé

4 cucharadas de azúcar impalpable

agua cantidad necesaria


PREPARACION

Mezclar toda la fruta y dividirla en dos partes para formar dos stollen.

Poner a espumar la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia, una cucharada de azúcar y dos de harina. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que leve.

Colocar en un bol, la harina cernida con la sal, agregar el azúcar y formar un hueco en el centro.

Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas, la ralladura de limón, el cardamomo y comenzar a incorporar estos ingredientes a la harina. Enseguida volcar la levadura y comenzar a formar la masa, agregándole agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa tierna.Amasar hasta que esté suave y elástica y no se pegue en las manos ni en la mesa.

Una vez formada la masa ponerla en un recipiente enharinado y cubrirla con papel film o papel plast y luego con un paño.Dejarla en reposo durante media hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Debe permanecer en un lugar templado para que rápidamente leve.Una vez levada la masa dividirla en dos. Abrir la masa con las manos, estirándola un poco y distruibuir bien la fruta. Luego formar un rollo con cada uno y estirarlo con el palote un poco.

Pintar con huevo un poco más de la mitad de la masa y doblar desde el borde pintado hasta donde termina la masa pintada.

La otra parte se deja así sin doblar. Típica forma del stollen.

Dejar tapado con un paño hasta que leve y luego pintar todo con huevo.

Cocinar en horno moderado hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia, aproximadamente 40 minutos.

Retirar del horno y preparar enseguida un glasé con el azúcar impalpable, agregándole de a poco agua hasta formar una crema con consistencia media.

Pincelar bien el stollen y dejarlo secar.

PAN DULCE ! ! !



Ingredientes:
Harina 000: 500 g
Leche: 50 cc
Sal: 1/2 Cucharadita
Huevos: 3 Unidades
Azúcar: 120 g
Esencias: A Gusto (Azahar, Vainilla, Almendra, Pan Dulce)
Levadura Fresca CALSA: 50 g
Margarina: 100 g
Pasas de uvas (sin semillas): 50 g
Fruta escurrida: 100 g
Nueces: 50 g
Almendras picadas: 25 g
Castañas de cajú: 25 g


Preparación:
Vertemos la harina en un recipiente y formamos una corona. En el centro, colocamos la leche con la sal disuelta en ella, los huevos, el azúcar, las esencias, la Levadura Fresca CALSA desgranada y la margarina.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa. Dejamos descansar en lugar templado y tapada con papel film o con repasador húmedo, durante 1 h. Aplastamos la masa y dejamos descansar 15 min más.
Incorporamos las frutas mezclando bien. Dividimos la masa en 2 partes, lo más iguales posibles. Formamos, con cada una, un bollo y dejamos descansar durante 15 min más.
Volvemos a rebollar y colocamos en un molde (pan dulce milanés) o rebollamos 2 veces más en cada paso y colocamos en asadera enmantecada (pan dulce genovés).
Dejamos levar hasta que duplique su volumen (2 h aproximadamente) y pintamos con huevo. Hacemos 2 cortes con tijera en forma de cruz y colocamos un trozo de margarina en el centro de cada cruz.
Cocinamos en horno a temperatura moderada por espacio de 1 h aproximadamente.

sábado, 15 de noviembre de 2008

Pan Árabe

Ingredientes
1 kilo de harina
Sal una pizca
50 gr. de levadura de cerveza
Agua cant. nec.
50 c.c. de leche
2 cdita de azúcar


Se mezcla todos los ingredientes, se amasa bien hasta que la masa sea suave, igual que con el pan tradicional, se deja leudar en un lugar tibio, luego cotar la masa en bollitos sin apretarlos, para estirar, usar una barra cilíndrica bien fina, estirar los bollitos hasta que queden del grosor de unas tortillas finitas. dejar leudar, tapado con repasador, cerca del calor. Llevar a horno bien caliente, cocinar unos 8 minutos. Los panes saldrán del horno hinchados, dejarlos reposar fuera del calor para que se deshinchen. La particularidad de este pan es que sus dos tapas no se pegan, facilitando su apertura, lo que lo convierte en pan ideal para todo tipo de sándwiches.

jueves, 18 de septiembre de 2008

Ñoquis de Sémola

(4 porciones)
INGREDIENTES
Ñoquis
1 litro de leche
250grs de sémola
50grs de manteca
3 yemas
Salsa
3/4 taza de crema de leche o nata
3/4 taza de queso rallado
condimentos a gusto.

PREPARACION
Poner la leche en una cacerola y cuando comienza a hervir, se va echando la sémola en forma de lluvia, mezclando continuamente. Se agrega la manteca revolviendo siempre hasta integrar y se deja cocinar a fuego lento hasta que la preparación se espese y se desprenda de la cacerola. Retirar del fuego y agregar revolviendo las yemas y condimentos a gusto. Volcar en una fuente y extender bien la preparación para que quede pareja. Dejar enfriar un poco y luego llevar a la heladera para que termine de endurecer la masa. Una vez firme, cortar con un cortapasta cuadrado, si se quiere aprovechar toda la masa o redondo de 3 o 4 centímetros de diámetro. Acomodar en una fuente de horno ligeramente aceitada y bañar con la salsa caliente.Llevar a horno bien caliente para gratinar y dorar un poco, retirar y servir enseguida.
Salsa
Poner en una cacerola chica la crema de leche o nata junto con el queso rallado.Llevar al fuego revolviendo siempre hasta calentar la preparación, retirar y condimentar a gusto.